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つながりの強いひと
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クリーム
イギリスのロックバンド。メンバーは、ベーシスト兼ボーカリストのジャック・ブルースとギタリスト兼ボーカリストのエリック・クラプトン、ドラマーのジンジ... |
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大福
小豆でできた餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。餅はきめ細かくつかれているものを使い、餡の量は餅と同量以上であることが多い。食... |
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土産
知人や縁者に配る目的で旅行先などで買い求めるその土地に因む品物（進物）のこと。または知人縁者の家宅など訪問先を訪問する際に感謝を込めて持参する進物... |
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白玉
日本相撲協会の年寄名跡のひとつで、初代・白玉が四股名として名乗っていたもので、その由来は定かではない。 |
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豆腐
大豆の絞り汁（豆乳）を凝固剤（にがり）により固めた加工食品である。 |
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伊達政宗
出羽国米沢城で生まれた。 天正5年（1577年）に元服する。足利幕府より 陸奥守護に任命された伊達家代々の伝統により、おじの石川昭光同様足利15代将軍足利 ... |
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青葉区
横浜市を構成する18区のうちの一つ。その大部分は旧緑区の北部からなる。 |
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抹茶
抹茶（まっちゃ）は緑茶の一種。碾茶を粉末にしたもの。またそれに湯を加え撹拌した飲料。茶道で飲用として用いられるほか、和菓子、洋菓子、料理の素材とし... |
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黒豆
ダイズの品種のひとつ。黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外見が黒色を呈する。栄養成分的には通常のダイ... |
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コク
上古中国神話上の帝王。名は高辛。あるいは、高辛に都して、高辛氏と称したと言われている。五帝のひとりで、（センギョク）の後を継いで、帝位に就いた。父... |
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納豆
納豆（なっとう）は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。様々な種類が存在するが、現在一般的には糸引き納豆の事を指す。 |
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玄米
稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態で、また精白されていない状態の米である。自然乾燥の場合、籾殻がなくとも、種子としての機能... |
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豆乳
大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ、かすを漉した飲料である。 |
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煎餅
穀物の粉を使って作る食べ物の一つである。多くは薄い形状をしている。日本では焼き菓子の一種で、概して平たい形状のものをいう。中国では、小麦粉、粟、緑... |
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大崎
東京都品川区の地名で、大崎地域内である。現行行政地名は大崎一丁目から大崎五丁目。住居表示実施済み区域である。郵便番号は141-0032である。 |
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くるみ餅
鎌倉時代末期の元徳元年（1329年） 商品紹介 くるみ餅の出来た頃 室町時代の中頃（1420年頃）には、堺の町は明との勘合貿易の貿易港として栄えていました。... |
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酵母
広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種サッカロミセ... |
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包装
ものを包む行為、包む素材、包まれた状態などのことを言う。物流のための貨物包装には梱包（こんぽう)という言葉を用いることが多いが「梱」が常用漢字に含ま... |
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我が家
日本のお笑いグループ。ワタナベエンターテインメント所属。2003年結成。コント、漫才どちらもするが、独特のローテーション漫才というものも行う。 |
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乳製品
動物の乳、とくに牛乳を加工してつくられる製品の総称。乳製品を製造することを製酪または製乳という。 |
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プロフィール
- ずんだとは
- 概要
- 名称の分布
- 語源・発祥
- 作り方
- 甘味（ずんだスイーツ）
- ずんだを用いた伝統的な和菓子
- 「ずんだ餡」を用いるもの
- 「ずんだクリーム (食品)|クリーム」あるいは「ずんだムース (食品)|ムース」を用いるもの
- その他
- 塩味
- ずんだを用いた伝統的な郷土料理
- スナック菓子
- 食事用
- 地元の料理研究家が提案しているもの
- ずんだ餡に別の色の材料を加えて色を変えたもの
- キャラクター商品
- 評価
- 関連サイト
ずんだは、枝豆（未成熟な大豆）またはそら豆をすりつぶして作る緑色のペーストのこと。「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」とも呼ばれる（以下、「ずんだ」を用いる）。北東北南部の秋田県・横手盆地や岩手県南部、南東北の宮城県・山形県・福島県、および、北関東の栃木県北西部において郷土料理に用いられる。甘味のずんだ餅、あるいは、塩味の和え物として利用するのが伝統的である。近年、様々なずんだ料理や新製品の開発が進み、甘味のものはずんだスイーツと括られるようになってきた。さらに、塩味のスナック菓子や料理にも使われ、ひとつの料理のジャンルと化して来ている。
概要
| ずんだの元となる青ばた豆は夏に収穫されるため、ずんだは季節料理、特にずんだ餅はお盆のお供えとして認識されている面もある。 |
| その鮮やかな緑色は、ずんだを食する地域では風物詩でもある。 |
| 例えば、仙台においてずんだ餅を販売する店は仙台七夕あたりからお盆までが繁忙期であり、年間のずんだ餅販売数の約半分をこの時期に売り上げる店もある。 |
| 現在は、冷凍技術の発達から、冷凍食品の枝豆を用いて年中家庭や食品工場でずんだを作ることが出来るようになっている。 |
| また、業務用に通年入手可能なずんだ餡や枝豆ペーストが既に開発されていたが、になり、お湯を注ぐとずんだ餡に戻る粉末が山形県で開発され |
| 近年、あずき餡や抹茶粉末と同様に、和菓子に限らず洋菓子にもずんだを用いる試みが行われており、ずんだスイーツと呼ばれるジャンルが形成されてきている。 |
| 他方、塩味のずんだ料理の開発も進んでいる。 |
| さらに仙台市では、ずんだ餡に黒豆と竹炭を加え、もちにも黒米を加えて作られた黒色のずんだ餅が開発され、「ずんだは緑色」との既成概念を崩す試みがなされている |
| これは、ずんだ独特の青臭さを苦手とする人にも、ずんだを食してもらうための試みでもある |
| 一方、山形県・庄内地方の「だだちゃ豆」や宮城県の「仙台ちゃ豆」など、特産の枝豆をずんだに用いて、製品の差別化を狙う動きも見られる |
| また、萩の月で著名な菓匠三全がずんだスイーツ専門店の「ずんだ茶寮」を仙台圏や首都圏の駅・空港・百貨店に展開するようになり、全国へずんだを広める足掛かりとなったと評価されることもある。 |
| ずんだのイベントとして、宮城県角田市・角田駅前広場で10月上旬頃に開催される「角田ずんだまつり」がある。 |
名称の分布
| 地域によっては複数の呼称が存在するが、概ね以下のように名称が分布している。 |
| 「ずんだ」「づんだ」：旧仙台藩領域である岩手県南部・宮城県・福島県新地町のほか、奥羽山脈を挟んで岩手県南部と隣接する秋田県横手盆地。 |
| 「じんだ」：会津地方を除く福島県、秋田県南地方、山形県庄内地方など。 |
| 「じんだん」：山形県置賜地方など。 |
| 「ヌタ」「豆ヌタ」：山形県村山地方・福島県会津地方など。 |
| 最近では、旧仙台藩領域での呼称「ずんだ」が仙台経済圏での訴求力によりデファクトスタンダード化し、旧仙台藩領域以外でも枝豆ペーストを利用したものは「ずんだ」と呼ばれる傾向が見られる。 |
語源・発祥
| 「ずんだ」「じんだ」の語源として、以下のような説がある。 |
| #「豆を打つ」ことから『豆打』（ずだ）と言われ、「豆ん打」に転訛したとする説。 |
| #「伊達政宗が、出陣の際に『陣太刀』で枝豆を砕いて食した」とのエピソードに由来するとする説。 |
| 『陣太刀』（じんたち）は、東北方言では「じんだづ」「ずんだづ」などと発音されるが、これが「じんだ」または「ずんだ」に転訛した。 |
| #古くはぬか味噌または五斗味噌14世紀頃のぬか味噌、五斗味噌は大豆二斗、糠二斗、塩一斗を搗き合わせた味噌のことのことを「糂汰（じんだ）」と言った徒然草に初出。 |
| この場合のじんだはぬか味噌を指し、現在のずんだを指していない。 |
| が、枝豆をすりつぶした当料理にも名称を拡大適用したとする説。 |
| 1.の「豆ん打」説が著名である仙台市歴史民俗資料館による。 |
| しかし、いずれの説にも典拠となる文献はない。 |
| また、伊達家の料理を記した『料理集1733年（享保18年）橘川房常著』では、青大豆に少量の砂糖を加えた餡を「ぢんた焼きナスの皮をむき、だし汁に浸しながら冷まし、それを取り出したものに「ぢんた」をかけて食べた。 |
| 」と呼んでおり、仙台古典料理研究家の佐藤敬三が「ずんだの原形」と見ている。 |
| ただし、ずんだの由来かどうかは分かっていない。 |
| その他の呼称については語源は不明。 |
作り方
| ずんだ（枝豆ペースト）の作り方。 |
| #枝豆（青ばた豆）の大豆をゆでる。 |
| #豆をさやから取り出す。 |
| #一般的には薄皮を取り除くが、商品化されているずんだでも取り除いていないものもまれに見られる。 |
| #すり鉢を使い、ペースト状になるまで潰す。 |
| #宮城県では、多少粒が残る程度（細かいひき割りに近い状態）が好まれるが、山形県では、完全にすり潰したこし餡に近いものもしばしば見られる。 |
| ずんだ餅に用いる場合は、このずんだ（枝豆ペースト）に適量の砂糖と塩少々を加え、よく混ぜ合わせる。 |
| 少量の味噌を隠し味として加える場合もある。 |
| ずんだの和え物に用いる場合は、このずんだ（枝豆ペースト）にだし汁などを加えて味を調える。 |
甘味（ずんだスイーツ）
| 和菓子のみならず、洋菓子にも使用されるようになってきたため、「ずんだスイーツ」と総称されることもある。 |
ずんだを用いた伝統的な[[和菓子]]
| ずんだのぼたもち。 |
| ※実際には、ずんだぼたもちやずんだおはぎとは呼ばれず、これも、ずんだ餅と呼ばれる。 |
| お盆などのお供えには、これが用いられることが多い。 |
| 仙台の団子屋では、「ずんだ」・「あずき」・「ごま」・「くるみ」・「しょうゆ（みたらし）」の5種類の味の団子が揃えてあるのが一般的である。 |
| その他、もちに絡める場合には、大根おろしに干しエビを混ぜたものや納豆もちなどもしばしば売られている。 |
「ずんだ餡」を用いるもの
| 1層型:ずんだのみ、あるいは、ずんだと生クリームを和えたもの。 |
| 2層型:ずんだと生クリーム、あるいは、ずんだとクリームチーズ。 |
| たい焼きの中身をずんだ餡にしたもの。 |
| 「白いたい焼き」の皮にずんだを練りこんだ上に、中身もずんだ餡にしたもの。 |
「ずんだ[[クリーム (食品)|クリーム]]」あるいは「ずんだ[[ムース (食品)|ムース]]」を用いるもの
| ずんだクリームあんみつ。 |
| ずんだミルクパフェ（ずんだムースに黒蜜を和えてわらびもちにかけ、ミルクプリンをのせたもの） |
| ずんだ生どら焼き。 |
その他
| 玄米フレークシェイクずんだ小豆 |
| ずんだプリン（商品名は「ずんだぷりん」）。 |
| ずんだ生ジャム（商品名は「生ジャムずんだ」）。 |
| ずんだチョコレート（キットカットずんだ風味、アポロチョコレートずんだ餅風味など）。 |
塩味
| 枝豆をすりつぶしたものに砂糖を入れず、塩味にして用いる。 |
ずんだを用いた伝統的な[[郷土料理]]
| 山形ではアケビの果皮と和える。 |
| 「呉汁」（水にうるかした大豆をすり潰して味噌汁に入れたものを）のこと。 |
| 北海道・道南地方や岩手県ではこれを「ずんだ汁」と言う。 |
| この場合の「ずんだ汁」は茶色をしている。 |
| 呉汁の製法において、大豆の代わりに枝豆をすり潰して入れたものは「枝豆呉汁」「青呉汁」あるいは「ずんだ汁」と言う。 |
| この場合の「ずんだ汁」は緑色をしている。 |
[[スナック菓子]]
| ずんだ煎餅（ばかうけずんだ味など）。 |
| ずんだプリッツ（東北地方のみ販売）。 |
| ずんだじゃがりこ。 |
食事用
| ずんだラーメン（麺に枝豆ペーストが練りこまれている）。 |
| ずんだ冷麺（スープに枝豆ペーストが溶かしてある）。 |
| ずんだ寿司（すり潰した枝豆+わさび+マヨネーズ）。 |
地元の[[料理研究家]]が提案しているもの
| ずんだと豆乳のスパゲティ。 |
| ずんだスープ（イタリア・シチリア料理のマッコ・ディ・ファーベに類似）。 |
| 里芋のずんだマヨネーズ和え。 |
ずんだ餡に別の色の材料を加えて色を変えたもの
| 黒ずんだもち（ずんだ餡には黒豆と竹炭を加え、もちにも黒米を加えている）。 |
| ※「黒ずんだ」色ではなく「真っ黒」である。 |
キャラクター商品
| ずんだ・ずんだ餅・枝豆を擬人化したキャラクター商品がいくつか存在する。 |
| ずんだをモチーフにしたキャラクターとして、宮城県のテレビ局である東日本放送が開発した「ずんだっち」と「ずんだり～な」が販売されている |
| また、やなせたかしが作画した「ずんだ&もちこ」というキャラクターもおり、やなせたかし作詞・作曲の「ずんだもちのデュオ」でCDデビューもしている |
| その他、ずんだ餅をモチーフにしたこけし、ご当地キティの「ハローキティ宮城仙台ずんだもちバージョン」、枝豆をモチーフにした「ずんだキューピー」などもある。 |
評価
| 河北新報がインターネット上で行った好きな餅についてのアンケートでは、「ずんだ」が最高の支持率を集めた |
| 宮城県民に聞いた「全国にアピールしたい宮城県の食べ物」では、「ずんだ餅」が1位となった |
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投票数
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ずんださんについてのひとこと紹介
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