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つながりの強いひと
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吉田充
吉田 充 プロフィール
昭和56年3月東京大学大学院農学系研究科修士課程修了、同年4月農林水産省農業技術研究所病理昆虫部農薬科研究員。昭和58年12月農林水... |
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コーデックス
消費者の健康の保護、食品の公正な貿易の確保等を目的として、1963年にFAO及びWHOにより設置された国際的な政府間機関であり、国際食品規格（コーデックス規... |
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トルエン
トルエン(toluene)は芳香族炭化水素に属する有機化合物である。示性式C6H5CH3で表され、ベンゼンの水素原子の一つをメチル基で置換した構造を持つ。無色透明... |
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マレイン
マレイン・フラックス！
素手で魔物を倒せるのは、世界広しといえども俺だけさ。
危険な所へ冒険に出るときは、俺をパートナーに指名しな。
ただし！
勇... |
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研究所
自然科学、人文科学、社会科学の研究、および研究開発、試験や鑑定を行うための機関である。国、大学、企業、財団などが作る場合が多い。広義には、国や地方... |
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開平
五代十国時代の後梁において朱全忠の治世で用いられた元号。907年旧4月-911年旧4月。 |
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ビフェニル
『 ポリ塩素化ビフェニルの分解処理方法 』に関するお問合せ
国立大学法人北陸先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究調査センター URL: http://... |
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カルボニル
カルボニル鉄粉
大サイズ 最小ロット数: 50 kg 直接サプライヤーにお問い合わせができます 単価 最小ロット 納期 引渡し条件 支払い条件 決... |
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アミノカルボニル
『 β－アミノカルボニル化合物の製法 』に関するお問合せ
独立行政法人科学技術振興機構（ＪＳＴ） 産学連携展開部 産学連携担当 URL: http://www.... |
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強酸
水溶液中で平衡に達したとき、プロトンを近似的に完全に電離する電解質のことである。下式のように、酸HA(aq)はプロトンH3O+(aq)(陽イオン)とA-(aq)(陰イオン... |
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ジメチル
todorokiと言います。 shiさんは、本当に日本語がお上手ですね。 さて、「電子製品にＤＭＦの使用がありますか？」 →わざと入れない限りありません。 私の会... |
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フェニル
フェニル ch08078 部員ID phenyl1009 性別 秘密 生年月日 1989年 10月 9日（21歳／天秤座） 地域 埼玉県 URL http://ameblo.jp/stealth-rock008/ ... |
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ケトン
除光液として用いられるアセトン(R,R'が-CH3の場合)が代表例である。RまたはR'が水素原子であるときは、アルデヒドという。環状不飽和炭化水素のパラ位がカル... |
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ミネラルオイル
CATSKILL ミネラルオイル 内容量：約200g(若干の個体差があります)
ペストリーボードのメンテナンスに。 詳細 鉱物スピリッツ入りの高度に精製している亜麻... |
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シリンジ
「シリンジポンプ SP-80s」の構成部品である液晶について、使用開始後しばらくすると液晶の左側から青く滲んだように光り、設定値と混ざって値を見間違える可... |
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ピリジン
ピリジン(pyridine)は化学式C5H5N、分子量79.10g/molの複素環式化合物のひとつ。ベンゼンに含まれる6つのC−H構造のうち1つが窒素原子に置き換わった構... |
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アラニン
アミノ酸のひとつで分子式はCH3CH(COOH)NH2。2-アミノプロピオン酸のこと。スペルはalanineで、略号はAあるいはAla。グリシンについで2番目に小さなアミノ酸... |
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グリチルリチン
デジタル大辞泉 の解説 グリチルリチン【glycyrrhizin】 マメ科の植物である 甘草 (かんぞう) の 甘味 成分 。この ナトリウム 塩が 食品添加物 の 人工 （ ... |
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ポリメタクリル
ポリメタクリル酸エステルの単分散球状粒子がつくる三次元規則構造による構造色発現に関する研究
池上堅真 (東京工大 大学院)、 吉田哲也 (綜研化学)、 ... |
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スチレン
【日本製スチレンボード】の発売開始！ このたび、川口商店株式会社（本社：大阪府大阪市 代表取締役：川口 眞司）はネットショップにて【日本製スチレンボー... |
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プロフィール
- アクリルアミドとは
- 概要
- 製造
- 用途
- 食品に含まれるアクリルアミド
- アクリルアミドを含むとされる食品
- ポリアクリルアミド
- 関連サイト
アクリルアミド(acrylamide)はアクリル酸を母体とするアミドの一種である。英語の発音からアクリルアマイドと呼ばれることもある。示性式はCH2=CHCONH2、分子量71.08、CAS登録番号は。
概要
| 融点は84.5℃、常温では無臭白色結晶で、水、アルコール等に可溶である。 |
| 熱や光に不安定であり、重合しやすいため、市販の試薬や工業薬品には安定剤（重合禁止剤）としてヒドロキノンやBHTなどが添加される。 |
| アクリルアミドは毒物及び劇物取締法上の劇物に指定されており、神経毒性・肝毒性を有し、皮膚からも吸収されるため、取扱いには注意を必要とする。 |
| 変異原性（発癌性）が認められ、PRTR法の第一種指定物質となっている。 |
| また、労働安全衛生法によって、純品及び0.1％以上を含有する混合物には、含有量や危険性を表示し、MSDSなどに危険性や対応方法を告知することが義務づけられている。 |
製造
| アクリルアミドは、アクリロニトリル（CH2=CHCN）の加水分解により工業的に合成されている。 |
| 銅触媒、酸触媒を利用した製造法が実用化されている。 |
| 現在は、アクリロニトリルを微生物が出す酵素で水和する、バイオ法での製造が効率の点で優れるため、主流となっている。 |
| バイオ法による製造は、1973年にフランスのガルズィー（P.Galzy）らがブレビバクテリウム（''Brevibacterium''）が産生するニトリルヒドラーゼ（Nitrilehydratase）によって、アクリロニトリルを水和しアクリルアミドを生成することを発見したことに始まる。 |
| 1985年には日本の日東化学株式会社（現ダイヤニトリックス株式会社）がロドコッカス属（''Rhodococcus''）の細菌を用いて世界初の実用化装置を稼働させた。 |
| 現在、ロドコッカス属を使う方法が主流であるが、他にもシュードモナス・クロロラフィス（''Pseudomonaschlororaphis''）を用いる方法なども使われたことがある。 |
用途
| ポリアクリルアミドの製造原料、染料、合成樹脂、架橋剤の合成原料など。 |
| 工業的には水分をほとんど含まない結晶粉末か、50％までの水溶液として流通している。 |
食品に含まれるアクリルアミド
| WHOの下部組織IARCはアクリルアミドは発癌性が強く疑われると評価している（IARC発がん性リスク一覧参照）。 |
| 2002年にスウェーデン政府がイモ類を高温で焼いた、あるいは揚げた食品中にアクリルアミドが含有されていることを発表した。 |
| その後の研究で量の多少はあるが焼いたり揚げたりした食品にはアクリルアミドが含有されていることが明らかとなった。 |
| このアクリルアミドはアスパラギンと糖類のメイラード反応（下図）によって生成していると推定されている。 |
| 現在この食品中のアクリルアミドのリスク評価が国際的に進められている。 |
| 2005年には、FAOとWHOからなる合同委員会が「食品中のアクリルアミドは健康に害を与える恐れがあり、含有量を減らすべき」という勧告を発した。 |
| 2007年、オランダのマーストリヒト大学のジャネケ・ホゲルボルスト（JannekeG.Hogervorst）氏らが「アクリルアミドの摂取は特に非喫煙者の女性において子宮内膜がんと卵巣がんの危険性を高める」という疫学調査結果をCancerEpidemiologyBiomarkers&Prevention誌11月号に発表した。 |
| 2008年、オランダのマーストリヒト大学の研究チームが「アクリルアミドの摂りすぎは腎臓がんのリスクを高める」という研究をAmericanJournalofClinicalNutrition誌5月号に |
アクリルアミドを含むとされる食品
| 同じ製品でも使用原料や加工条件の違いなどにより、アクリルアミドの含有量には大きな個体差があり、含有量を的確に表現できないとされる。 |
| また、伝統的に摂取され続けてきた食品も多く、どの程度人体への悪影響があるのかも不明な点が多い。 |
| 食パンの耳、トーストの焦げた部分。 |
| 揚げ物の焦げた部分。 |
| クッキー、ビスケット、クラッカー。 |
ポリアクリルアミド
| アクリルアミドは、熔融すると激しく重合反応を起こし、高分子化合物であるポリアクリルアミド（polyacrylamide）となる。 |
| ポリアクリルアミド自体には、アクリルアミドのような毒性は認められないとされるが、製造過程において微量の未重合のアクリルアミドモノマーがポリマー内に残留する可能性があるため、取り扱いには、手袋、保護眼鏡を着用することが望ましい。 |
| ポリアクリルアミドは水溶性合成樹脂の一種として、主に原油の三次回収助剤、廃水処理用の凝集剤、製紙用の乾燥紙力増強剤、濾水剤として用いられる他、繊維助剤、洗濯糊、接着剤（合成糊）、塗料などにも広く用いられる。 |
| また、水溶液中で重合させたポリアクリルアミドゲルは電気泳動（PAGE）等に用いられる。 |
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1973年
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フランスのガルズィー(P. Galzy)らがブレビバ... |
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2002年
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スウェーデン政府がイモ類を高温で焼いた、あ... |
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アクリルアミドさんについてのひとこと紹介
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