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つながりの強いひと
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ボンベイ
ボンベイダック 3.00 現役 牝3歳 鹿毛 栗東・矢作芳人 お気に入り馬登録 (登録数: 43 人) プロフィール 戦績 血統 掲示板 写真館 調教 レー... |
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ラッシー
プロフィール ニックネーム バングラッシー 性別 男性 現住所 埼玉 出身地 埼玉 血液型 職業 好きなスポーツ サッカー： みる() 好きな... |
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ルピー
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スープカレー
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ジョン・スミス
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薬膳
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仏陀
日本の作曲家貴志康一が作曲した交響曲。ドイツ語の題名はSinfonie"DasLebenBuddhas"（仏陀の生涯）となっている。1934年11月18日、旧ベルリン・フィルハーモ... |
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秋葉原
東京の秋葉原駅周辺、主として東京都千代田区外神田・神田佐久間町・神田花岡町および台東区秋葉原周辺を指す地域名である。 |
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クミン
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シタール
シタール奏者 れいさんのご紹介 Tue, Aug 10, 2010 今度のビーチヨガに参加いただく予定のシタール奏者伊藤礼さんの紹介です！ 【使用楽器】sitar ... |
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壁画
建築物や洞窟の壁・天井などに描かれた絵画。人類の最も古い絵画は、洞窟の凹凸を利用して描いた壁画（洞窟壁画）であり、人類が建物を作るようになって以後... |
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ブッダガヤ
釈迦（如来）の成道（悟り）の地で、八大聖地の1つ。ボードガヤーとも表記する。また、ヒンドゥー教における聖地でもある。特に仏教では最高の聖地とされてい... |
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ホットペッパー
ホットペッパー（HotPepper）とはリクルートが発行している月刊の無料クーポンマガジンである。 |
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ランチ
鳥山明の漫画『ドラゴンボール』およびそれを原作としたアニメに登場する架空の人物。アニメの担当声優は小山茉美。原作では其之二十六「?（ふしぎ）な女の子... |
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バンガロール
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北海道網走郡美幌町に本社、北見市に本店を構えるインド料理（インドカレーなど）飲食店を経営する企業。青色のカレーが提供されるカレー店（発祥地）として... |
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シャー・ジャハーン
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べてる
べてるの家本特集 2005年2月23日更新
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本屋さんでは手に入らない本もありますが、ここで... |
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ラジャスタン
【講師プロフィール】 1951年ラジャスタン州立アーユヴェーダ医科大学首席卒 1953年ラジャスタン州立ラジャスタン大学大学院首席卒業 1958年国立グジャラート... |
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プロフィール
アジャンタ（AJANTA）は、1954年に創業したインド料理店。ナイルレストラン（1949年開業）とともに日本のインド料理店の草分けの一つである。オーナーはインド・アーンドラ・プラデーシュ州出身の実業家、ジャヤ・ムールティ（1915〜1977）。同州は、インドでもとくに料理にスパイスを多く使う地域として知られている。彼の死後は夫人のスジャータ・ムールティ（旧名は坂井淳子、？〜）、長男のアーナンダ・ジャイラム・ムールティ（1954〜）が経営を引き継いでいる。
概要
| 1954年、東京都杉並区阿佐ヶ谷にあった夫人の実家を改造し、喫茶店としてスタートした。 |
| チャイのほか、サモサ、パコラなどのインド風スナックをメニューに載せ、日曜限定で本格的なチキンカリーを出した。 |
| 1961年、九段への移転をきっかけに「喫茶と純インド料理の店」の看板を掲げる。 |
| その後店は次第に拡大し、最盛期には客席120席、調理人12人、フロアスタッフ20人という大所帯になった。 |
| 支店展開にも積極的に取り組み、軽井沢店、池袋西武店、麹町店、鎌倉店、有楽町阪急店、恵比寿店、汐留店を出した。 |
| 1986年、九段本店を閉店し、麹町店を本店とする。 |
| 現在、支店はすべて閉店している。 |
関係者
| 料理人の世界には厳しい上下関係があると言われているが、アジャンタの厨房は和気藹々としていたという。 |
| ここで働いた多くの日本人調理師たちが、のちに日本各地でインド料理店を開き、アジャンタの味を伝えている。 |
| 『けらら』 山本志朗、栃木県益子町。 |
| 『ガネーシュ』 石原幸雄、神奈川県横浜市。 |
| 『サルナート』 瀬口彰治、大分県高田市。 |
| 『シタール』 増田泰観、千葉県千葉市。 |
| 『チットラ』 今井守、宮城県仙台市。 |
| 『アンジュナ』 藤井正樹、東京都日野市。 |
| 『さらじゅ』 小森良幸、埼玉県さいたま市。 |
| 『たんどーる』 塚本喜重、東京都中野区。 |
| 『サールナート』 小松崎祐一、千葉県船橋市。 |
| インド人シェフのカルピーヤ・マニは長くアジャンタに勤め、退店後もほかの日本のインド料理店で料理の指導をしている。 |
| この厨房で働いた経験を持ち、文筆活動を通じて日本にインド料理の魅力を伝えている人物として、浅野哲哉と渡辺玲がいる。 |
参考文献
| 「風来坊のカレー見聞録—アジャンタ九段店の調理場から」 浅野哲哉、早川書房、1989年9月ISBN978-4152034083。 |
| 「東京カレーバイブル」 水野仁輔、ブルース・インターアクションズ、2004年12月 ISBN978-4860201159。 |
| 「dancyu カレーの歩き方」 2007年7月号。 |
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1954年
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創業したインド料理店東京都杉並区阿佐ヶ谷に... |
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1961年
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九段への移転をきっかけに「喫茶と純インド料... |
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アジャンタさんについてのひとこと紹介
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