58896
59269
736763
%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0
%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0
%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0
%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0
%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0
0
|
他の画像検索結果
他人の画像が選択されている・混じっている場合
画像候補は人物名で顔画像を検索したものです。
人物として適切でない画像も含まれてしまう可能性があります。
適切な画像になるよう アントナン・カレームの画像検索結果ページで修正できます
|
|
ネットワーク
|
タグ
タグはありません
キーワード
|
|
|
|
|
|
|
|
|
関連商品
|
|
|
|
つながりの強いひと
|
|
シャルロット
SNK（SNKプレイモア）の対戦型格闘ゲーム『サムライスピリッツ』シリーズに登場する、架空の人物。 |
|
|
吉田菊次郎
本名：吉田菊次郎。1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後渡欧し、フランス、スイスで製菓修業。その間数々の国際賞を受賞する。帰国後「ブールミッシュ」... |
|
|
フェルナン・ポワン
フェルナン・ポワン（FernandPoint,1897年-1955年3月5日）はフランスのリヨン近郊のヴィエンヌにあるフランス料理レストラン「ラ・ピラミッド」のオーナー・... |
|
|
アントワーヌ
16世紀フランス、ヴァロワ朝末期の貴族でブルボン家の当主。ヴァンドーム公（ducdeVendôme）。ナバラ女王ジャンヌ・ダルブレ（フアナ3世）と結婚してナバラ王... |
|
|
ポール・ボキューズ
フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナーシェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。リヨン近郊、コロンジュ・オ・モン・ドー... |
|
|
ルイ14世
ブルボン朝第3代のフランス国王（在位：1643年5月14日-1715年9月1日）。ルイ13世の長子。妃はスペイン国王フェリペ4世の娘マリー・テレーズ（マリア・テレサ... |
|
|
トマゾ・アルビノーニ
イタリア・バロック音楽の作曲家。生前はオペラ作曲家として著名であったが、今日はもっぱら器楽曲の作曲家として記憶され、そのうちいくつかは頻繁に録音さ... |
|
|
アレクサンドル1世
ロマノフ朝第10代ロシア皇帝（在位：1801年3月23日-1825年12月1日）、初代ポーランド立憲王国国王（在位：1815年6月9日-1825年12月1日）、初代フィンランド大... |
|
|
カトリーヌ・ド・メディシス
フランス王アンリ2世の王妃。フランス王フランソワ2世、シャルル9世、アンリ3世の母后。1519年、イタリアのフィレンツェでウルビーノ公ロレンツォ2世・デ・メ... |
|
|
アンリ2世
ヴァロワ朝第10代のフランス王（在位：1547年-1559年）。フランソワ1世と王妃クロード・ド・フランス（ルイ12世の王女）の次男。メディチ家出身のカトリーヌ... |
|
|
太田資俊
上野館林藩藩主。遠州掛川藩初代藩主。江戸幕府の寺社奉行。掛川藩太田家5代。 |
|
|
ジョージ4世
イギリスハノーヴァー朝の国王（在位：1820年1月29日-1830年6月26日）。ハノーファー王国の国王ゲオルク4世（GeorgIV.）でもあった。父はジョージ3世、母はそ... |
|
|
アラン・デュカス
アラン・デュカス（AlainDucasse,1956年9月13日-）は史上最年少で3つ星を獲得したモナコ国籍のシェフ。パリのオテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・... |
|
|
ベルナール・ロワゾー
フランスの料理人・実業家。バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに... |
|
|
辻静雄
日本のフランス料理研究家、辻調グループ校の創設者。 |
|
|
ロベルト・シューマン
ロベルト・アレクサンダー・シューマン（RobertAlexanderSchumann,1810年6月8日-1856年7月29日）はドイツの作曲家、音楽評論家。ロマン派音楽を代表する一人... |
|
|
河田勝彦
河田勝彦（オーボン・ヴュータン） 1944年東京生まれ
米津風月堂を経てから1966年に渡仏しパリの「ポテル・エ・シャボー」他、パリを中心に数店で修行した後... |
|
|
リチャード・トンプソン
もともとアメリカのフォーク・ロックやサイケに影響を受けたグループだったが、その一方でブリティッシュ・トラッドの要素とエレクトリックなロックンロール... |
|
|
プロフィール
- アントナン・カレームとは
- カレームの影響
- 略伝
- 著書
- 参考文献
- 関連項目
- 外部リンク
- 関連サイト
マリー＝ アントワーヌ（アントナン）・カレーム（ Marie-Antoine（Antonin）Carême,1784年6月8日-1833年1月12日）はフランスのシェフ・パティシエ。フランス料理の発展に大きく貢献し、当時は「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれていた。今日、カレームはいわゆる「有名シェフ」のさきがけ的人物として知られている。
カレームの影響
| カレームは、フランスの外交官にして美食家のタレーランのもとで料理人として働いていた。 |
| タレーランはカレームをたびたび激励、カレームはタレーランのもとで料理の考案に没頭している。 |
| 1814年に始まったウィーン会議の間、タレーランはたびたび夕食会を主催した。 |
| そこで出された料理は出席者の評判をさらい、カレームの名は一躍有名になった。 |
| ウィーン会議が終わったときヨーロッパの地図と上流階級の食べる料理は刷新される事になる。 |
| カレームがフランス料理に与えた影響は重要なものから取るに足らないものまで様々である。 |
| 例えば、彼はフランス料理のコックのかぶる帽子や新たな鍋などを考案している。 |
| またカレームは、ソースをベースとなるソースによって全てのソースを4つの基本ソース（ソース・アルマンドsauceAllemande、ソース・ベシャメル、ソース・エスパニョール、ソース・ヴルーテ）に基づき分類した事でも知られている。 |
| また、カレームによる新しいフランス料理は帝政ロシアの上流階級の食文化にも影響を与えた。 |
| カレームは料理の考案や作成のみならず著作にも情熱を燃やし、フランス料理レシピの百科事典的な書籍をいくつかものしている。 |
| 1833年から34年にかけて全5巻（最後の2巻はカレームの弟子の手になる）が刊行された「19世紀のフランス料理術」はカレームの著作の中でも特に有名であり、本の中でカレームは何百ものレシピやテーブルセッティングを披露している。 |
略伝
| カレームの一生は、絶望的な貧困から、ヨーロッパの国々の元首や政治家の食卓を任せられるまでに立身出世を遂げた驚異の物語といえよう。 |
| パリで子沢山の貧しい家庭に生まれたカレームは、10歳になるかならないかのうちに、貧困にあえぐ両親によって、フランス革命の余波に揺れていたパリの路上に放り出された。 |
| 生きていくため安食堂に住み込んで見習いとして働き始めたカレームは、その刻苦勉励によってやがて頭角を現し、1798年、後にパトロンになるタレーラン邸にも出入りしていたシルヴァン・バイイ（SylvainBailly、パレ・ロワイヤルの近所に店を構えていた有名パティシエ）に弟子入りし、才能を認められ、出世への階梯を登り始めた。 |
| カレームは、バイイによってアミアンの和約成立記念祝宴のデザートを任されるという大抜擢を受け、またピエスモンテ（Piècemontée）によってパリで名声を得る。 |
| ピエスモンテとは、全て食品（砂糖、マジパンと焼き菓子など）からできており、これらの素材を用いて建築物のように積み上げた精巧かつ装飾的な意味合いの濃厚なもので、バイイの菓子店のショーウィンドーをも飾っていたが、カレームのピエスモンテはときには高さ数フィートにも達し、道化がその上に乗って踊って王を楽しませることができるほどだったという。 |
| カレームは建築の知識と料理の才能を駆使し、また近くのビブリオテーク・ナショナルで読んだ建築史の本から発想を得て、寺院やピラミッドや古代の遺跡を象ったピエスモンテを創造した。 |
| カレームは、タレーランやナポレオンを含むパリの上流社会の宴会のメインコース料理を請け負うようになった後も、雇い主の邸宅の台所でパティシエ時代に培った装飾技術を応用している。 |
| ナポレオンは美食にはどちらかといえば無関心であったが、食卓外交の重要性はよく理解しており、タレーランがヴァランセ城を購入する際にも資金援助を行なっている。 |
| ナポレオンやタレーランの狙いはヴァランセ城を食卓外交の根城とする事だったと言われており、ヴァランセ城購入に伴いカレームもそちらに異動している。 |
| カレームにとってタレーランは、単にパトロンと言うにとどまらず、課題を課され結果を吟味する審判者としての役割も兼ねていた。 |
| カレームは、重複した料理のない、かつ季節物の食材のみを使用した1年間のメニューを作る事をタレーランに命じられ、台所で試行錯誤をさせられたという。 |
| ウィーン会議が終わるとカレームはイギリスの摂政皇太子（後のジョージ4世）の料理長としてロンドンに赴く。 |
| その後カレームは、サンクトペテルブルクでロシア皇帝アレクサンドル1世、ウィーンでオーストリア帝国皇帝フランツ1世などに仕えた後、パリに戻って銀行家ジェームス・ロスチャイルド邸の料理長に就任した。 |
| 料理文化の普及にも努力し、多数の著作がある。 |
| パリにおいて48歳で没したカレームはモンマルトル墓地に葬られている。 |
著書
| ''"Patissierpittoresque"''（『華麗なる菓子職人』）、1815。 |
| ''"Patissierroyalparisien"''（『パリの宮廷菓子職人』）、1825。 |
| ''"Maitred'hotelfrancais"''（『フランスの給仕長』）、1822。 |
| ''"ArtdelacuisineauXIXsiecle"''（『19世紀のフランス料理術』1～3巻）、1833（未完 弟子のプリュムレが4・5巻を著し完成）。 |
参考文献
| イアン・ケリー、村上彩訳 「宮廷料理人アントナン・カレーム」 ランダムハウス講談社、2005年 ISBN4270001011。 |
| 辻静雄 「フランス料理を築いた人びと」（中公文庫BIBLIO 2004年）。 |
| アレクサンドル・デュマ・ペール 辻静雄ほか編訳「デュマの大料理事典」 岩波書店 1993年、新版2002年 ※ただし抄訳。 |
関連項目
| カバヤ食品（カレームというブランドの焼き菓子を販売）。 |
| 大使閣下の料理人。 |
外部リンク
| simple:Marie-AntoineCarême。 |
|
1798年
|
後にパトロンになるタレーラン邸にも出入りし... |
|
1814年
|
始まったウィーン会議の間、タレーランはたび... |
|
投票数
0
| ふりがな |
|
| 性別 |
|
| 出身地 |
|
| 生年月日 |
|
| 血液型 |
|
| 職業 |
|
| 所属 |
|
| Twitter |
|
|
|
|
アントナン・カレームさんについてのひとこと紹介
|
|
|
|
