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プロフィール
クミン（英：cumin、蘭：komijn,学名：Cuminumcyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子（クミンシード）は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。インド亜大陸周辺では ジーラ(jeera)。中国語では孜然（zīrán）。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H3C）2CHC6H4CHO）。
特徴
| 南アジアや中東の料理によく用いられる。 |
| インド料理には必須のスパイスのひとつで、様々な料理を作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。 |
| ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われる。 |
| テクス・メクス料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーに配合される。 |
| またトルコ料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理、満洲料理でも非常によく用いられる。 |
| スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。 |
| 漢方では胃薬として用いられる。 |
関連項目
| 横濱カレーミュージアム（マスコットキャラクターはゾウのクミンとターメリック）。 |
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