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つながりの強いひと
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ブルーノ・メナール
ブルーノ・メナール氏の
新生ロオジエ 東京、いや、日本を代表するフレンチの名店、 ロオジエ 。フレンチ好きなら誰もが知っていると言っても過言で... |
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生稲晃子
日本の歌手、女優。本名・佐山晃子(さやまあきこ)。旧姓・生稲(いくいな)。 |
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ロオジェ
ロオジェさんのプロフィールキャッシュバック率の限界に挑戦する現金還元型ポイントサイト! 3000サイト以上で
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地井武男
日本の俳優。千葉県八日市場市(現・匝瑳市)出身。身長170cm。体重63kg。株式会社サイプロダクション所属。 |
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熊谷喜八
【熊谷 喜八(くまがい きはち)氏 プロフィール】
1946年12月13日 東京生まれ「翼よ、あれがパリの灯だ」の映画を観て、フランス料理のコックを目指す。銀... |
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辰巳琢郎
日本の俳優、タレント。タクスオフィス所属で代表取締役社長を務める。 |
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高田万由子
日本の女優、タレントである。本名同じ。愛称は、まゆちゃん。東京都出身。研音所属。夫は音楽家の葉加瀬太郎で1男1女の母親でもある。婿養子のため、髙田は... |
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新川義弘
新川義弘(しんかわよしひろ) : 著者紹介 1963年生まれ。株式会社リンク・ワン常務取締役。株式会社Huge代表取締役。 1982年、福島商業高校卒業。福島商... |
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ジョエル・ロブション
レストランガイド「ゴー・ミヨ」に「世紀のシェフ」として紹介された事でも知られている。日本メディアでは、「フレンチの神様」と称されることも多い。 |
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中本聡文
銀座『レストラン ロオジエ』
シェフソムリエ中本聡文さんに聞く
クレマン・ド・ボルドーとボルドー・ロゼ(2)
海の幸に爽やかなクレマン・ド・ボルドー、
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平松宏之
平松 宏之(ひらまつ ひろゆき)
東京、博多、パリの「レストランひらまつ」の総料理長として、また数々のレストラン、カフェを経営するひらまつグループの... |
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村上信夫
日本のフランス料理のシェフ、元帝国ホテル顧問。愛称はムッシュ村上。日本に於いてフランス料理を広めた人物として知られる。帝国ホテルの料理長を26年間勤... |
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中村勝宏
中村勝宏[ナカムラカツヒロ]1944年鹿児島県に生まれる。1962年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、1970年渡欧。チューリッヒのホテル・アス... |
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石鍋裕
神奈川県横浜市出身のフランス料理シェフ。石鍋はフジテレビの料理番組『料理の鉄人』に初代フレンチの鉄人として出演していたことで知られる。番組では緑の... |
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斉須政雄
『調理場という戦場』 斉須政雄
2007年最後に紹介するのが、「調理場という戦場」。
著者は23歳でフランスに渡り、12年の間三ツ星レストランを含む6つの店で... |
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井上旭
井上旭 (いのうえ のぼる)
1945年、鳥取県生まれ。21歳で単身ヨーロッパに渡り、“トロワグロ兄弟”と出会い「トロワグロ」、パリの「マキシム」で修行する... |
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ピエール・ガニェール
前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」のオーナー・シェフ。1992年にフランス中部のサン=テ... |
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根岸規雄
プロフィール 根岸規雄 (ねぎし のりお) ホテルオークラ東京総料理長。埼玉県生まれ。61年同ホテルに入社、フランス料理に取り組み、01年に総料理長に就任。 |
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プロフィール
料理人、ジャック・ボリー、59歳。 1946年、ボリーはフォアグラやトリュフなど食材の宝庫として有名な、フランスのペリゴール地方に生まれた。14歳で料理の道に入り、パリの名だたる三ツ星レストランで修行を重ねた後、73年に来日。六本木の「シャドネー」やホテルオークラの「ラ・ベル・エポック」でシェフを勤め、82年にはフランス政府から、日本の人間国宝にあたる「M.O.F(フランス最高職人賞)」の称号を授与された名料理人だ。86年には「ロオジェ」のエグゼクティブ・シェフに就任し、料理だけではなく、店の設計や運営を含め全てを託された。そして今や、銀座の中でもひときわ上質な時間が流れるレストランとしての地位を確立している。 ボリーは「レストランはシアターのように楽しんでもらう場所」という持論から、外観はもとより、サービスやインテリア、美術品、器、会話と料理を演出する全てにおいて完璧を ... もっと見る
料理人、ジャック・ボリー、59歳。 1946年、ボリーはフォアグラやトリュフなど食材の宝庫として有名な、フランスのペリゴール地方に生まれた。14歳で料理の道に入り、パリの名だたる三ツ星レストランで修行を重ねた後、73年に来日。六本木の「シャドネー」やホテルオークラの「ラ・ベル・エポック」でシェフを勤め、82年にはフランス政府から、日本の人間国宝にあたる「M.O.F(フランス最高職人賞)」の称号を授与された名料理人だ。86年には「ロオジェ」のエグゼクティブ・シェフに就任し、料理だけではなく、店の設計や運営を含め全てを託された。そして今や、銀座の中でもひときわ上質な時間が流れるレストランとしての地位を確立している。 ボリーは「レストランはシアターのように楽しんでもらう場所」という持論から、外観はもとより、サービスやインテリア、美術品、器、会話と料理を演出する全てにおいて完璧を求める。かといって厳しいだけではなく、スタッフ一人一人に声を掛け、チームの調和にも気を配る。彼は、料理に関わることに関しては常に学び研究する姿勢を失わずに来た。 そんなボリーが総料理長を退任することを決意した。日本におけるフランス料理界の第一人者として最上級の賛辞を欲しいままにしてきた彼が、銀座の名店「ロオジェ」という栄光の全てを、何ひとつ惜しむことなく後任に託すというのだ。 番組では「運命の日」を迎えるまでのカウントダウンに密着し、名シェフの有終の美を見届ける。 戻る
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