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プロフィール
- ピエール・ガニェールとは
- 略歴
- 現在展開中の店
- 著書（和書）
- 外部リンク
- 関連サイト
ピエール・ガニェール（PierreGagnaire,1950年4月9日-）は、前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」のオーナー・シェフ。1992年にフランス中部の サン＝テティエンヌに出した店でミシュラン3つ星を獲得したものの、破産により閉店。パリで知人の出資を得て出店し、再び3つ星に返り咲いた異色の経歴を持つシェフで、2001年からは、フランスの物理化学者 エルヴェ・ティスと協力し、分子ガストロノミーという科学の考え方を取り入れた、新しい料理法に取り組んでいる。
略歴
| 1950年4月9日：フランス中東部ロワール県アピナック（Apinac）で生まれる。 |
| 1968年：レストラン「タント・アリス（TanteAlice）」で修業、その後、数々の有名店で修行を続ける。 |
| 1973年：インターコンチネンタル・ホテル（InterContinentalHotel）で修行。 |
| 1974年：一時期「ルカ・キャルトン（LucasCarton）」で働く。 |
| 1976年：父親の経営するレストラン「ル・クロ・フルリー（LeClosFleuri）」で働く。 |
| 1977年：「ル・クロ・フルリー」を引き継ぎ、ミシュラン1つ星獲得。 |
| 1981年：サン＝テティエンヌでレストラン「ピエール・ガニェール」をオープン。 |
| 1986年：ミシュラン2つ星獲得。 |
| 1992年：サン＝テティエンヌ市内で移転、アール・デコ調のインテリアデザインを取り入れた店は、同時にミシュラン3つ星獲得。 |
| 1996年：負債によりミシュランへ星を返上、閉店。 |
| その後、パリ8区の『ロテル・バルザック（l'HotelBalzac）』にレストラン『ピエール・ガニェール』を開店。 |
| 1997年：ミシュラン2つ星獲得。 |
| 1998年：ミシュラン3つ星に返り咲く。 |
| 2001年：フランス国立農学研究所（InstitutNationaldelaRechercheAgronomique）の物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、「ガストロノミー・モレキュレール（gastronomiemoléculaire：分子ガストロノミー）」の応用に取り組み始める。 |
| 2002年：ロンドンにカジュアルであるが高級感があり、パリとは全く異質なコンセプトのレストラン「スケッチ（Sketch）」をオープン。 |
| 2004年：レストラン「ガヤ・リヴ・ゴーシュ（GayaRivegauche）」の経営と料理を引き継ぐ。 |
| 2005年：「ガヤ・リヴ・ゴーシュ」を「ガヤ・パール・ピエール・ガニェール（GayaparPierreGagnaire）」としてリニューアル・オープン。 |
| 2005年：レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京（PierreGagnaireàTokyo）」東京・青山にオープン。 |
| 2006年：レストラン「ピエール・ア・香港（PierreàHongKong）」マンダリン・オリエンタル香港ホテル内にオープン。 |
| 2008年：レストラン「ルフレ・バイ・ピエール・ガニェール（RefletsbyPierreGagnaire）」ドバイ・インターコンチネンタルホテル内にオープン。 |
| 2008年：レストラン「ピエール・ガニェール・ア・セウル」（PierreGagnaireàSéoul）」ソウル・ロッテホテル内にオープン。 |
| 2009年12月：レストラン「ツイスト・バイ・ピエール・ガニェール」TwistbyPierreGagnaire） アメリカ合衆国・ラスヴェガス マンダリンオリエンタルホテル内にオープン。 |
| 2010年：レストラン「ピエール・ガニェール（PierreGagnaire）」東京・ANAインターコンチネンタルホテル東京内にオープン |
現在展開中の店
| 「ピエール・ガニェール」パリ（Paris）1996-。 |
| 「スケッチ」ロンドン（LondonEngland）2002-。 |
| 「ピエール・ガニェール・ア・東京」東京2005-2009（8月31日閉店） |
| 「ピエール・ア・香港」香港2006-。 |
| 「ルフレ・バイ・ピエール・ガニェール」ドバイ2008-。 |
| 「ピエール・ガニェール・ア・セウル」韓国ソウル2008-。 |
| 「ツイスト・バイ・ピエール・ガニェール」TwistbyPierreGagnaire） アメリカ合衆国・ラスヴェガス2009-。 |
| 「ピエール・ガニェール」東京（ANAインターコンチネンタルホテル東京36FL）2010（3月19日開店）-。 |
著書（和書）
| 『新フランス料理―湧き出でるオリジナリティ』柴田書店1992.12ISBN978-4388056736（ISBN4388056731）。 |
| 『料理革命』エルヴェ・ティス共著書中央公論新社2008.03ISBN978-4120039225。 |
外部リンク
| スケッチロンドンhttp://www.sketch.uk.com。 |
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1950年
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ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire, ）... |
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1992年
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フランス中部のサン＝テティエンヌに出した店... |
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