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つながりの強いひと
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ポール・ボキューズ
フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナーシェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。リヨン近郊、コロンジュ・オ・モン・ドー... |
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辻静雄
日本のフランス料理研究家、辻調グループ校の創設者。 |
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アントナン・カレーム
マリー＝アントワーヌ（アントナン）・カレーム（Marie-Antoine（Antonin）Carême,1784年6月8日-1833年1月12日）はフランスのシェフ・パティシエ。フランス料... |
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ジョエル・ロブション
レストランガイド「ゴー・ミヨ」に「世紀のシェフ」として紹介された事でも知られている。日本メディアでは、「フレンチの神様」と称されることも多い。 |
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ベルナール・ロワゾー
フランスの料理人・実業家。バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに... |
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アラン・デュカス
アラン・デュカス（AlainDucasse,1956年9月13日-）は史上最年少で3つ星を獲得したモナコ国籍のシェフ。パリのオテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・... |
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ジョエル・ブリュアン
ジョエル・ブリュアン（JoelBruant,1948年-）リヨン近郊のサンテ・ティエンヌ生まれ。ポール・ボキューズのスー・シェフ（2番手）を経て1972年にボキューズ提... |
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若林忠志
アメリカ合衆国ハワイ州生まれのプロ野球選手（投手）・監督。ハワイ移民の日系2世。アメリカ名はタダシ・ヘンリー・ワカバヤシ（TadashiHenryWakabayashi）... |
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金光庸夫
金光庸夫（かねみつつねお、1877年3月13日-1955年3月5日）は日本の男性政治家、実業家であり、拓務大臣・厚生大臣をつとめた。名前の「庸夫」は「やすお」と... |
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カトリーヌ・ド・メディシス
フランス王アンリ2世の王妃。フランス王フランソワ2世、シャルル9世、アンリ3世の母后。1519年、イタリアのフィレンツェでウルビーノ公ロレンツォ2世・デ・メ... |
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ピエール・ガニェール
前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」のオーナー・シェフ。1992年にフランス中部のサン＝テ... |
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太田水穂
日本の歌人、国文学者。本名は太田貞一、別号・みづほのや。 |
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アラン・シャペル
フランス・ミヨネー本店シェフのロマン・シャペル氏と絶えず連絡を取りつつ、徐々に革新的なこともやっていきたいと考えています。あまり手を加えず、素材を... |
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加藤隆義
大正から昭和期の海軍軍人、華族。最終階級は海軍大将。子爵。広島県出身で旧姓は船越。同郷の加藤友三郎元帥から養子に迎えられ、以後加藤姓を名乗る。 |
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アンリ2世
ヴァロワ朝第10代のフランス王（在位：1547年-1559年）。フランソワ1世と王妃クロード・ド・フランス（ルイ12世の王女）の次男。メディチ家出身のカトリーヌ... |
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アンナ・アフマートヴァ
ロシアの詩人。オシップ・マンデリシュタームとともに20世紀前半から中葉のロシアを代表する詩人である。19世紀末からロシア詩壇の主流となっていた象徴主義... |
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エドワード・カスナー
アメリカ合衆国の数学者。ニューヨーク生まれ。コロンビア大学でカシウス・カイザー教授のもとに学び、1900年に博士号を取得。博士論文はTheInvariantTheoryo... |
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坂口安吾
日本の小説家、エッセイスト。本名は炳五（へいご）。新潟県出身、東洋大学文学部印度哲学倫理科卒業。純文学のみならず、歴史小説、推理小説、文芸から時代... |
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プロフィール
- フェルナン・ポワンとは
- スペシャリテ
- ポワン語録
- 関連サイト
フェルナン・ポワン（FernandPoint,1897年-1955年3月5日）はフランスのリヨン近郊のヴィエンヌにあるフランス料理レストラン「ラ・ピラミッド」のオーナー・シェフ。1933年より死ぬまでミシュランガイドの三ツ星を守り続けた。テロワールに根ざした料理を打ち立てた革命家であり，素材の生かし方と組み合わせの素晴らしさは他の追随を許さない完成度である。史上最高のフランス料理のシェフであろう。弟子に ポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟、ウーティエなどがいる。 ポワンの死後、夫人（マドの愛称で呼ばれていた）が後を継ぎ、ラ・ピラミッドは三ツ星を維持し続けた ...
スペシャリテ
| ひらめ（チュルボ）の蒸し煮シャンパーニュ風味。 |
| 鱒のムース トリュフのソース（ソース・ペリグー）。 |
| ブレス鶏のヴェッシー包み。 |
| ポワン風 大海原のクリーム。 |
ポワン語録
| すばらしい食事は、シンフォニーのように調和がとれていなければならないし、ロマネスク様式のように構築されていなければならない。 |
| すばらしい料理というものは客を待っていてはならない。 |
| すばらしい料理を待たなければならないのは客の方である。 |
| 腕の良い料理人は自分の学び取ったもの、すなわち自分の個人的な経験のあらゆる結果を自分のあとに続く世代に伝える義務があるのだ。 |
| つけ合わせというものは、釣合いが取れていなくてはならない。 |
| ネクタイと背広のように。 |
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フェルナン・ポワンさんについてのひとこと紹介
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