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プロフィール
五十嵐脩［イガラシオサム］1934年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学助手、お茶の水女子大学教授を経て、現在茨城キリスト教大学教授、お茶の水女子大学名誉教授。β‐カロチンやビタミンＥ、必須脂肪酸の代謝や体内での生理作用などについて研究を行っている。（社）日本栄養・食糧学会会長や脂溶性ビタミン総合研究委員会委員長などを歴任。日本ビタミン学会理事・日本農芸化学会理事などのほか、食品品質保持研究会副会長、機能性食品研究会理事長などを務めている
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