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つながりの強いひと
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村上信夫
日本のフランス料理のシェフ、元帝国ホテル顧問。愛称はムッシュ村上。日本に於いてフランス料理を広めた人物として知られる。帝国ホテルの料理長を26年間勤... |
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辻嘉一
日本の料理人。京都市生まれ。実父は「辻留」の初代料理人・辻留次郎。実子は三代目・辻義一。「辻留」の東京出店を果たす。「辻留」は、裏千家からの指導を... |
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辻静雄
日本のフランス料理研究家、辻調グループ校の創設者。 |
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まさきち
プロフィール ニックネーム まさきち 性別 男性 出身地 血液型 職業 好きなスポーツ サッカー： みる() 好きなチーム 趣味 自己紹介 ... |
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野崎洋光
野崎 洋光 1953年 福島県石川郡古殿町生まれ。 学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。 東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理... |
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サリー・ワイル
サリー・ワイル（SalyWeil1897年-1976年）はスイス出身の料理人。横浜ホテルニューグランドの初代総料理長。日本の西洋料理界に数々の革新をもたらした。ワイ... |
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辰巳芳子（たつみよしこ、1924年-）は料理研究家、随筆家。NPO「大豆１００粒運動を支える会」、NPO「良い食材を伝える会」、「「確かな味を造る会」会長。自... |
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陳建民（ちんけんみん、男性、1919年6月27日-1990年5月12日）は中国四川省宜賓生まれの、四川料理の料理人である。日本における四川料理の父といわれる。中国... |
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高橋忠之
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日高達哉 Tatsuya Hidaka パートナーズプロ／日高達哉 (ひだか たつや) 【image】 画像・写真 【 P R 】 アナウンサー ｜ 写真集 日高達哉 所属事務所 パー... |
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井上旭
井上旭 （いのうえ のぼる）
1945年、鳥取県生まれ。21歳で単身ヨーロッパに渡り、“トロワグロ兄弟”と出会い「トロワグロ」、パリの「マキシム」で修行する... |
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江上トミ
日本の料理研究家。テレビ放送草創期より活躍した料理番組講師の草分けであり、日本の「料理研究家」の元祖。NHK『きょうの料理』や日本テレビ『キユーピー3... |
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アラン・デュカス（AlainDucasse,1956年9月13日-）は史上最年少で3つ星を獲得したモナコ国籍のシェフ。パリのオテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・... |
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小野正利
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枝元なほみ
隔号自身のレシピを掲載するコーナーがある。また、同雑誌の支援組織であるNPO法人ビッグイシュー基金の理事でもある。2011年1月に、自身が行っている農業支... |
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プロフィール
- 小野正吉とは
- プロフィール
- 著作
- 参考文献
- 関連サイト
小野正吉（おのまさきち、1918年-1997年3月6日）は日本の料理人。ホテルオークラ東京初代総料理長。1961年にホテルオークラ設立準備委員会に迎えられる形で入社して以来、ホテルオークラのフランス料理を確立させ、調理部門からホテルオークラの発展を支えた。また、日本のフランス料理界の発展のために「日本エスコフィエ協会」の創設に尽力するなど、日本におけるフランス料理の礎を築き、その発展に尽くした。その功績は高く評価され、“日本のフランス料理の父”と称されている。
プロフィール
| 1918年神奈川県横浜市生まれ。 |
| 1932年平沼尋常小学校（横浜市）卒業後、東京倶楽部に入社。 |
| 1946年ブリヂストンアラスカ料理長に就任、月ヶ瀬コックドール全司厨長、日比谷アラスカ取締役副社長を歴任。 |
| 1961年大成観光株式会社（現：株式会社ホテルオークラ）調理部次長に就任。 |
| 1963年ホテルオークラ調理部長。 |
| 1969年取締役調理部長（総料理長）に就任。 |
| 1971年日本エスコフィエ協会の創設に尽力し、初代会長に就任（現在、永世名誉会長）。 |
| 1978年フランス農事功労章シュヴァリエ。 |
| 1988年フランス農事功労章オフィシエ。 |
| 1989年文化庁長官表彰。 |
| 1990年勲四等瑞宝章。 |
| 1995年フランス国家功労章シュヴァリエなど。 |
| 1997年3月6日死去。 |
著作
| 小野正吉フランス料理<1>オードヴル・スープ（1981年柴田書店）。 |
| フランス料理への招待（1981年講談社）。 |
| 辻嘉一・小野正吉食の味、人生の味（1982年柴田書店）。 |
| 小野正吉フランス料理<2>魚介料理（1983年柴田書店）。 |
| 小野正吉フランス料理<3>肉料理（1985年柴田書店）。 |
| フランス料理技法・ソース&スープVol.1（1991年主婦の友社）。 |
| フランス料理技法・ソース&スープVol.2（1991年主婦の友社）。 |
| フランス料理技法・ソース&スープVol.3（1991年主婦の友社）。 |
参考文献
| ホテルオークラプレスリリースホテルオークラ東京開業45周年記念イベント（2007年10月16日） |
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1961年
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ホテルオークラ設立準備委員会に迎えられる形... |
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1997年
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死去 |
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小野正吉さんについてのひとこと紹介
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