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プロフィール
門脇俊哉（かどわき・としや）
かどわき
>>お店情報とシェフプロフィールは こちら 料理テーマ ：季節の旨みを封じ込める
料 理 名 ：スッポンと松茸の玉じめ
和食は、さまざまな物をすべて食べてはじめて完成する料理が多く、スプーン1杯でインパクトを出すのは難しい。そこで門脇氏は、うまみの強い食材・旬のすっぽんに注目。そのうまみの濃厚さを茶碗蒸しに封じ込める。そして、なんと、スプーンを器にして茶碗蒸しを作り上げた。その上に、炭火であぶった松茸、伊勢海老のだしと豆乳でつくったソース、醤油の餡をかけ、飾り付けに生姜とネギ。1杯のスプーンに日本料理が凝縮したアイデアの結晶である。 >>お店情報とシェフプロフィールは こちら
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