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つながりの強いひと
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豆乳
大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ、かすを漉した飲料である。 |
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おせち
**** おせちのプロフィール ****
名前 おせち 種類 ロシアンブルー 毛種 ブルー 性別 おんなのこ 誕生日 2007年01月0... |
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納豆
納豆（なっとう）は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。様々な種類が存在するが、現在一般的には糸引き納豆の事を指す。 |
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玄米
稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態で、また精白されていない状態の米である。自然乾燥の場合、籾殻がなくとも、種子としての機能... |
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豆腐
大豆の絞り汁（豆乳）を凝固剤（にがり）により固めた加工食品である。 |
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抹茶
抹茶（まっちゃ）は緑茶の一種。碾茶を粉末にしたもの。またそれに湯を加え撹拌した飲料。茶道で飲用として用いられるほか、和菓子、洋菓子、料理の素材とし... |
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ゼリー
「食用のゼリー」と「食用以外のゼリー」とにわけ、それぞれに解説する。 |
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ココア
カカオの種子（カカオ豆）を主原料とした飲料である。またはココア飲料の原料となるココアパウダーの略称として用いられる。ココア飲料はカカオ豆を発酵・焙... |
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くろまめ
くろまめ3号 さん 住民 千葉県市原市 （ 88人 ） プロフィールを見る 2011年08月19日更新
レビュアーランキング 938位 投稿数： 2件 参考にな... |
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レシチン
グリセロリン脂質の一種。自然界の動植物においてすべての細胞中に存在しており、生体膜の主要構成成分である。レシチンという名前は、ギリシャ語で卵黄を意... |
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クリーム
イギリスのロックバンド。メンバーは、ベーシスト兼ボーカリストのジャック・ブルースとギタリスト兼ボーカリストのエリック・クラプトン、ドラマーのジンジ... |
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おやつ
おやつ村 本店紹介 中込駅前店紹介 若里店紹介 自家栽培 フランチャイズ募集 イベント情報 会社案内 お問い合わせ ・・・・ごあいさつ・・... |
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コク
上古中国神話上の帝王。名は高辛。あるいは、高辛に都して、高辛氏と称したと言われている。五帝のひとりで、（センギョク）の後を継いで、帝位に就いた。父... |
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大福
小豆でできた餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。餅はきめ細かくつかれているものを使い、餡の量は餅と同量以上であることが多い。食... |
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金時
吉本興業所属のお笑いコンビ。2004年6月結成、2008年4月解散。大阪NSC25期。キャッチフレーズ：赤色万華鏡 |
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我が家
日本のお笑いグループ。ワタナベエンターテインメント所属。2003年結成。コント、漫才どちらもするが、独特のローテーション漫才というものも行う。 |
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包装
ものを包む行為、包む素材、包まれた状態などのことを言う。物流のための貨物包装には梱包（こんぽう)という言葉を用いることが多いが「梱」が常用漢字に含ま... |
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ビン
*bin2進法、バイナリ。binaryの略。ヒストグラムの柱。빈(Bin)チョン・ヘビンの歌手としての芸名。韓国人の名。ウォン・ビン。男優。بن(bin)アラブ人の名前で... |
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日光
東日本旅客鉄道（JR東日本）および東武鉄道が新宿駅-東武日光駅間を山手線、宇都宮線（東北線）、東武日光線経由で運行する特急列車である。本項では、同じく... |
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プロフィール
黒豆（ くろまめ）は、ダイズの品種のひとつ。黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外見が黒色を呈する。栄養成分的には通常のダイズと同等である。
品種
| 代表的な品種として、大きさが極大に分類される兵庫県篠山市付近より選抜育成された「丹波黒」、。 |
| その他の各地域の黒豆として京都府京丹波町の「和知黒」、京都府亀岡市・南丹市等の「紫ずきん」、岡山勝英地域の「作州黒」、長野の「信濃黒」、長野・群馬の「玉大黒」、北海道の「中生光黒」「晩生光黒」「いわいくろ」など多数ある。 |
| また小粒の黒豆として、「黒千石」がある。 |
| 8月ごろに品種により異なる薄桃色・薄紫色・白色の花を咲かせ、9月～10月頃に莢に実をつける。 |
| だんだんと実が黒く色づき、中生種では10月上旬から11月上旬、晩生種では11月中旬から12月上旬に収穫される。 |
| 最近では、実が黒く色づく手前の10月ごろに収穫される枝豆に人気がある。 |
| 黒豆の原産は中国で、特に黒龍江省産の黒豆が非常に良質である事が知られている。 |
種類
| 黒豆茶（遊月亭 株式会社但馬寿） そのほかにも有名ブランド多数あり。 |
| 発酵黒大豆搾り（株式会社井上商店）。 |
| 卯十郎黒豆（樋口卯十郎商店）。 |
| 黒豆甘納豆（有限会社九南サービス）。 |
| 大粒作州黒（有限会社 筒井製菓）。 |
利用法
| 食用として、主に煮豆とする。 |
| 正月料理（おせち料理）には欠かせないものとされる。 |
| 労苦をいとわず物事にはげむこと、また、そのさまや、からだのじょうぶなことを「まめ」と呼ぶことから、これからの一年をそのように過ごせるようにという験担ぎである。 |
| 煮豆は数日間の保存がきくので、おせち料理としても適しているが、表皮にしわが寄らないように（逆に、長寿を願う意味を込めて、しわがよったものを出す地域も有る）、甘みを含ませて軟らかく煮るのに大変な手間と時間がかかる。 |
| このため、今では煮豆の状態でパックに入れて売られることが多い。 |
| 家庭料理の研究家土井勝が15年がかりで編み出した黒豆を簡単に煮上げる方法もあり、この方法で家庭で作っているところも多い。 |
| 土井式は、なべに分量の熱湯と調味料、重曹を合わせたところに洗った黒豆と錆びた鉄釘（酸化鉄が黒豆の色を濃くする）を入れて数時間放置し、そのあと一旦煮立て、煮立ったらあくを丁寧に取って弱火でことこと煮詰め、煮あがったらなべのままおいてゆっくり味を含ませるというもの。 |
| 黒豆の表皮に皴が生じないように、調味料の分量をきちんと量って最初に全て入れておき、冷たい空気に触れないよう豆が煮汁に浸った状態を保つ。 |
| 加工食品としては、きな粉・煎り豆・納豆・豆腐など一般的な大豆と同じく各種あるが、特に黒豆で見られるものとして下記が挙げられる。 |
| 煮豆おせち料理には欠かせない。 |
| 黒豆茶（茶外茶の一種）。 |
| 黒豆ジャム（餡）。 |
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黒豆さんについてのひとこと紹介
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