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プロフィール
- 湯木貞一とは
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湯木貞一（ゆきていいち、1901年（明治34年）5月26日-1997年（平成9年）4月7日）は、日本料理の名料亭「吉兆」の創業者。日本文化に対する高い見識を料理に取り入れ、日本料理界の地位向上に貢献し、料理業者として史上初めて文化功労者となった。
略歴
| 1901年、神戸市花隈（現中央区花隈）の鰻料亭「中現長」（現存せず）の跡取り息子として誕生。 |
| 湯木家は元広島藩士。 |
| 明治維新で祖父が武士を廃業しかき船を始めて関西に移った |
| 父がかき船を嫌い始めた料亭の跡を16歳で嗣ぎ、父の下で板前の修行を始める。 |
| 24歳の時、松平不昧著『茶会記』を読み、茶道に目覚め、茶懐石を料理に取り入れ、料理の品格を高めたいという志を立てる。 |
| しかし、貞一の目指す料理と実家の料理とは路線に異なりがあったことなどから次第に確執が深まり、30歳の時に家出同然で独立花隈は色街であったため、客の嗜好は宴会料理であり、品格を求める貞一の目的とは合わなかった。 |
| またこのころ、貞一が結婚しようとした女性が実は従姉妹であったため、両親に激しく反対された。 |
| そのため駆け落ち同然で独立したとも後に語っている。 |
| 、大阪市新町（現西区新町）にカウンターのみの割烹料理屋「御鯛茶処吉兆」を開いた。 |
| これが吉兆の始まりである。 |
| ただ、開店当日、客は0人だったという今では信じられない逸話が残っている。 |
| その後、クチコミで評判が広まり、固定客もついて経営は安定する。 |
| 36歳で念願だった茶道を本格的に習い始める。 |
| これが縁となって財界の重鎮であり茶人でもあった小林一三、松永安左エ門、畠山一清らと知己となり、ますます日本料理の地位向上と茶道に傾倒していくようになる。 |
| このころから茶道具の収集も始めるようになるが、その集め方は思いきったもので、以前から探していたある道具が法外な値段で売りに出ていたときには、自分のコレクショントラック一台分と物々交換して購入したこともあったという。 |
| 戦後は自分の子供達（長男と長女～四女の5人）を分家させるような形式を取り、「吉兆」の全国展開を進める。 |
| 一方で料理に対する執念は衰えず、辻静雄と共にヨーロッパのレストラン見学を計画、関西電力会長の芦原義重に「万が一飛行機が墜落したら、日本最高の至宝が消滅してしまう」と引き留められるということもあった（この頃の飛行機の事故率は非常に高かったため）。 |
| しかし、結局ヨーロッパ周遊を決行し、その当時トップクラスといわれたタイユヴァンやトゥール・ダルジャンなどを見学している。 |
| 1981年（昭和56年）、長年の日本料理の向上への貢献が評価され紫綬褒章受章、1988年（昭和63年）、文化功労者となる。 |
| 料理界からの受賞は史上初であった。 |
| 同年、旧平野店があった場所に自らのコレクションを公開する「湯木美術館」を設立。 |
| 松花堂弁当の発明者としても有名である。 |
| 晩年になっても健啖家ぶりは衰えず、88歳の時に出演した「料理天国」では「フランス料理のフルコースが好き」と公言していた。 |
著書
| 『吉兆味ばなし 1～4巻』 暮しの手帖社、ISBN476600034X、ISBN4766000293、ISBN4766000307、ISBN4766000439。 |
| 『吉兆 料理花伝』 辻静雄共著、新潮社、1983年、ISBN4103480017。 |
| 『卒寿白吉兆』 主婦の友社、1991年、ISBN4079350449－2冊は大著で写真は入江泰吉。 |
伝記
| 末廣幸代 『吉兆 湯木貞一 料理の道』（吉川弘文館〈歴史文化ライブラリー〉、2010年） ISBN4642057102－著者は湯木美術館の元主任学芸員。 |
参考書籍
| 「数寄・日本の心とかたち」（『淡交別冊 愛蔵版』No.23）。 |
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1901年
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神戸市花隈（現中央区花隈）の鰻料亭「中現長... |
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1997年
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死去 |
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つながりの強いひと
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入江泰吉
入江泰吉（いりえたいきち1905年（明治38年）11月5日-1992年（平成4年）1月16日）は昭和時代の日本の写真家。主に大和路の風景、仏像、行事などの写真を撮り... |
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辻静雄
日本のフランス料理研究家、辻調グループ校の創設者。 |
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湯木佐知子
株式会社吉兆の役員で、かつて存在し、吉兆グループの一社であった高級料亭船場吉兆の最後の社長。株式会社吉兆の創業者である湯木貞一の三女。甲南大学経済... |
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徳岡邦夫
徳岡 邦夫(トクオカ クニオ) 京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を... |
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松花堂昭乗
江戸時代初期の真言宗の僧侶、文化人。俗名は中沼式部。堺の出身。豊臣秀次の子息との俗説もある。書道、絵画、茶道に堪能で、特に能書家として高名であり、... |
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小林一三
小林一三（こばやしいちぞう、1873年（明治6年）1月3日-1957年（昭和32年）1月25日）は日本の実業家。阪急電鉄をはじめとする阪急東宝グループ（現・阪急阪神... |
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北大路魯山人
日本の芸術家。本名は北大路房次郎（きたおおじふさじろう）。晩年まで、篆刻家・画家・陶芸家・書道家・漆芸家・料理家・美食家などの様々な顔を持っていた。 |
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花森安治
花森安治（はなもりやすじ、1911年10月25日-1978年1月14日）は編集者、グラフィックデザイナー、ジャーナリストである。生活雑誌『暮しの手帖』を創刊した。 |
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湯木正徳
課長クラスの仕入れ担当者が偽装したと以前の記者会見でうその説明をしていたことを認め、「初めての記者会見で何を言っているのか自分でもわからなかった。... |
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真説松平不昧 江戸中期を生きた見事な大名の生涯 この本を 1 2 3 4 5 6 7 8 9 冊買う 10冊以上買う お困りの方 在庫切れ等により、手配できない場合... |
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辻嘉一
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三筆
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湯木喜久郎
課長クラスの仕入れ担当者が偽装したと以前の記者会見でうその説明をしていたことを認め、「初めての記者会見で何を言っているのか自分でもわからなかった。... |
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TAKURO
北海道函館市出身のミュージシャン、ロックバンド、GLAYのギタリスト、キーボーディスト、リーダーである。本名は、久保琢郎（くぼたくろう）。北海道函館稜... |
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加藤楸邨
加藤楸邨（かとうしゅうそん、1905年（明治38年）5月26日-1993年（平成5年）7月3日）は日本の俳人、国文学者。本名は加藤健雄。妻は俳人の加藤知世子。 |
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湯木貞一さんについてのひとこと紹介
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